El sushi, el plato más internacional.

El sushi es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía japonesa y de los más populares a nivel internacional.
Se basa en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, sal y otros ingredientes como pescado o marisco. Además también puede llevar verduras o huevo.

El sushi no siempre va acompañado de productos crudos; también pueden ser cocidos, adobados o fritos.

Es decir, el nombre de sushi se refiere a la preparación del arroz (exactamente significa agrio) y el acompañante aunque es el que determina el sabor, no hace el plato.

Las raciones son generalmente pequeñas, del tamaño de un bocado.




Existen muchas formas de preparar el sushi pero las más populares son el maki (rollo) cuando el pescado y el arroz se sirven envueltos en una hoja de alga (nori) y el nigiri cuando el arroz presenta una forma de albóndiga alargada y está cubierto por el pescado.

Chutney

El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias aromáticas y azúcar. Es originario de la India, donde se denomina chatni y significa "para chupar" en el sentido de "chuparse los dedos".

El término chutney viene dado por los británicos, por quienes es muy apreciado desde los días de la Compañía de las Indias Orientales y del Raj.

Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin cocción y otros que necesitan casi hasta dos horas de reducción al fuego.

Las especias que normalmente se emplean son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre, el curry y el chile o las guindillas. Su lado más dulce se lo proporciona el azúcar moreno.

Los chutney que más utilizo en mis recetas son el de tomate, manzana y cebolla.