Conservar el jengibre

El jengibre fue una de las primeras especias que llagaron a Europa. Traída de Asia, se usaba como medicina y también como condimento.

El jengibre fresco es un condimento muy usado en la cocina oriental. Se pela, se corta en finas lonchas y se calienta en aceite para perfumarlo.

Para conservarlo, se puede guardar envuelto en papel de aluminio en la nevera donde dura hasta 3 semanas. Si lo conservamos en el congelador, nos puede durar hasta un año. Cuando vayamos a usarlo, se raya la cantidad que queramos usar, y se vuelve a guardar.

Otra opción es cortarlo en finas lonchas y guardarlas cubiertas de aceite de oliva en un tarro de cristal. Esta opción nos aguantará en la nevera más de un año.

Cómo mantener el color en los alimentos frescos

La vitamina C o acido ascórbico es un gran antioxidante. Se identificó por primera vez en 1925, cuando el bioquímico húngaro Albert Szent-Gyogyi, descubrió que el jugo de algunas plantas no se volvía de color marrón y que esto ocurría porque contenían vitamina C. Él consiguió aislar la sustancia responsable.

Para los cocineros, la forma más sencilla de evitar el oscurecimiento de algunos alimentos es añadir un poco de zumo de limón.

También se puede evitar este cambio de color sumergiendo los trozos del alimento en cuestión en agua fría ya que al no tener contacto con el aire se retrasa el proceso de oxidación.

Gamba cocida en su punto

La gamba fresca necesita de cocción 2 minutos exactos, ni un segundo más y si no pudiera ser exacto ..., mejor sería unos segundos de menos. Una vez cocida, lo mejor para obtener una buena consistencia en la textura de su carne y que alcance brillo, es ponerla a enfriar con agua fría y hielo.