El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias aromáticas y azúcar. Es originario de la India, donde se denomina chatni y significa "para chupar" en el sentido de "chuparse los dedos".
El término chutney viene dado por los británicos, por quienes es muy apreciado desde los días de la Compañía de las Indias Orientales y del Raj.
Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin cocción y otros que necesitan casi hasta dos horas de reducción al fuego.
Las especias que normalmente se emplean son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre, el curry y el chile o las guindillas. Su lado más dulce se lo proporciona el azúcar moreno.
Los chutney que más utilizo en mis recetas son el de tomate, manzana y cebolla.
