El enigma de los jamones curados

Aunque todos los jamones tradicionales de larga curación se tratan con salitre, con algunos no se hace de esta forma, se trata de los prosciuttos de Parma y San Danielle, que se curan exclusivamente con sal marina.
Recientemente un grupo de científicos japoneses descubrieron que el color rosa típico del prosciutto de Parma se debía a la presencia de unas bacterias maduradoras típicas del proceso de curación con sal marina.
Así pues, si preguntamos entre Jamón ibérico o prosciutto? Pues, es cuestión de gustos...

            

Jamón ibérico

Prosciutto di Parma