Se basa en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, sal y otros ingredientes como pescado o marisco. Además también puede llevar verduras o huevo.
El sushi no siempre va acompañado de productos crudos; también pueden ser cocidos, adobados o fritos.
Es decir, el nombre de sushi se refiere a la preparación del arroz (exactamente significa agrio) y el acompañante aunque es el que determina el sabor, no hace el plato.
Las raciones son generalmente pequeñas, del tamaño de un bocado.
Existen muchas formas de preparar el sushi pero las más populares son el maki (rollo) cuando el pescado y el arroz se sirven envueltos en una hoja de alga (nori) y el nigiri cuando el arroz presenta una forma de albóndiga alargada y está cubierto por el pescado.
